<材料>
豚ばら肉のかたまり　１本　（お肉の層が脂身、肉、脂身、肉と綺麗に層になっているものが望ましいです）
長ネギの青いところ２、３本分
ショウガ　１かけ
香辛料はお好みでお入れ下さい。

八角　２，３個
他には　クローブ、コリアンダー、花椒、フェンネルシード、シナモンスティック、各少々
お茶を入れるパックに入れます。無い時はガーゼなどに包んでもいいです。
香辛料はこの他にもお好きな物をいれて、分量はお好みで調節してください。
いろんな種類の香辛料を入れることにより、味も香りもまろやかになります。

日本酒
紹興酒（あれば）

ザラメ
色のついた砂糖　（キビ砂糖など）
醤油　　（出汁醤油はむいていません。普通の醤油をお使い下さい）

青菜（小松菜など）
ごま油
塩

副菜
戻した干し椎茸　　１５枚くらい

<作り方>

1. 油を引かないフライパンに豚肉の脂身を下にして表面をジックリと焼きます。油が多いい場合はキッチンペーパーなどで拭き取りながら、キツネ色になるまで表面を全部焼きます。豚肉は焼いたらすぐに煮ず、一度お皿などにあげ冷まします。こうすることにより、味が中まで染み込むのだそうです。
2. 冷めた豚肉を脂身を下にして、鍋にいれます。ザラメ、砂糖、お酒、紹興酒、水、長ねぎ、しょうが、香辛料を加えます。この時、水の量はお肉が隠れる程度まで入れます。お酒を多めにいれると柔らかくなりますが、煮汁が甘くなるので砂糖やザラメの量は少なくして下さい。キッチンペーパーかアク取りシートをのせて、蓋をして煮てください。火加減は沸騰するまで強火で、その後はトロトロした火でジックリと煮ます。
   決して、グラグラと煮込まないで下さい。
3. お肉が柔らかくなり始めたら、大さじ１杯くらいのお醤油を加えます。煮詰めているうちにどんどん味が濃くなるので、お醤油は３回くらいにわけて加えます。お肉の煮え具合を見ながら、キッチンペーパーをまめに取り替えながら２〜３時間ほど煮ます。冷めたら、冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
4. 冷蔵庫から出したものは油が白く表面に固まっているので、この状態で油を取り除きます。青ネギ、ショウガ、香辛料も取り出します。次に固まりの豚肉を食べやすい大きさに切ります。その後、お肉を鍋に戻し火にかけて、味を見ます。味が薄いようでしたら、お醤油等を加えて味を整えてください。
5. 次に4.の煮汁を使って、副菜の椎茸を煮ます。4.の煮汁を別の鍋に少し取り、戻した干し椎茸と椎茸の戻し汁を入れて煮ます。味が足りない時はお醤油や砂糖を加えて、調整してください。これも煮てから暫く置いておいたほうが味が馴染み美味しいです。
6. 青菜を水洗いし、食べやすい大きさに切っておきます。鍋にごま油と塩を入れ、沸騰したら青菜を入れ、サッと茹でます。茹で上がった青菜はキッチンペーパーで水気をとり、お皿にもります。4.のお肉を上からのせて出来あがりです。
7. 5.椎茸は温めて、お皿に盛ってお召し上がり下さい。
   
   

• 私はこの角煮を一晩寝かせています。もちろん、その日に食べても十分美味しいですが、翌日になると味が落ち着き、素人の私が作っても寝かせることにより美味しく出来あがります。
• ザラメを使って煮物を作ると、サラッとしたコクが出ます。我家では煮物を作るときはザラメとキビ砂糖を混ぜたものを使っています。
• 煮汁はとてもいい味が出ています。他には大根の表面をサッと炒めてから煮ても美味しいですし、ラーメンなどの隠し味としても使います。
• 少し時間はかかりますが、ことこと弱い火で煮ながら出来上がるのを楽しみに待つのはいい物です。