<用意する物>
土鍋、ガスコンロ

<材料>
昆布　（出来れば、肉厚の利尻昆布）
鰹節　（鰹節は贅沢にタップリと入れます）
骨付きの鶏もも肉のぶつ切り
日本酒、醤油、塩
豆腐、生タラ、貝類（ハマグリ、牡蠣など）海老、蟹、白菜、水菜、長ねぎ、キノコ類、葛きり、など。合鴨もあいます。
お湯
お好みで大根おろしとぽん酢、柚子こしょう、かぼす・七味で頂きます。

<最後の締めの材料>
稲庭うどん、ねぎを少々

<作り方>

1. 昆布は前の晩から水につけ、水出しをします。
2. 一晩水につけた戻し汁と昆布を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し鰹節を入れひと煮立ちさせ、火を止めます。鰹節が沈んでから、鰹節を静かにこします。
3. 出汁を沸騰させて日本酒を入れ、ぶつ切り鶏もも肉を入れゆっくりと煮ます。煮込み具合はお好みで加減して下さい。丁寧にアクと黄色い油は取り除きます。
4. 最後に醤油、塩で薄めに味付けます。
5. 出汁を土鍋に移し、コンロにかけます。味が出易いもの（貝類など）から入れて食べ始めます。次に出汁が濁らないうちにお豆腐をたべます。野菜は後で出汁が出た状態でたべる方が美味しいようです。煮詰まるようでしたら、お湯を差してください。舞茸は出汁が黒っぽくなるので、ご注意下さい。
6. 最後は稲庭うどんを入れて、締めます。出汁が濃いようでしたら、薄めてください。

この鍋は出汁がとても美味しいので、具も頂きますがスープがよく売れます。その為、我家では出汁を多めに用意しておき、少なくなると継ぎ足しています。